靠一款醉蟹爆红，这位90后的互联网餐饮创业，为何会被阿里系投资盯上？

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　　2014年年初，不等大闸蟹，应运诞生。

　　不等大闸蟹的成功，吸引了投资人的注意。张不等和该投资人达成签约合作之后，鉴于大闸蟹的季节性特征，投资人特别希望，张不等能切进大米市场。

　　高级主厨的技术创新，是张不等目前创业项目的核心资源。在试问张不等是否会为了获取更多独家厨师技术方案，而有意聘请一批专职化的主厨时，张不等给出了否东的答案。

　　张不等引入黑龙江著名的响水大米，作为“稻易”大米的供应链基地。同时，融资后的张不等，扩大了团队规模至50人以上。

　　按照同为浙大出身的阿里系校友看来，张不等是用了一个平台思维，做了一款美食品牌。而张不等的“不等”品牌，也将很快获得来自阿里系的融资。

　　在张不等看来，主厨的创新动力和技术条件，本身就是建立在每天在餐厅烹饪大量食物的基础上。脱离餐厅这个平台资源，反倒会抽离主厨的创新动力和资源配置。

　　2014年8月底，曾有“杭州退役空姐擅长剥蟹，网上售卖“技能”服务”新闻报道，引发微博热议。据悉，这篇新闻报道，为张不等团队推广不等大闸蟹，制造了非常好的舆论声势。

　　90后的张不等，2012年毕业于浙江大学。高中时期数学成绩优异的他，却早早立志创业的人生安排。并不满足于考名校大学，毕业入职名企的人生道路。

　　3、不等品牌创出的独特互联网餐饮模式

　　2015年，“稻易”大米，成为不等食品的第二款产品。

　　1、一款让三方共赢的爆款熟醉蟹

　　而产品，张不等选择自己最熟悉擅长的阳澄湖大闸蟹。在张不等的创业项目选择权重中，与其说借助家庭便利条件必须选择大闸蟹，不如说他自己是个特别喜欢美食，喜欢吃的人。

　　大米在家庭餐桌消费的功能组合，毕竟是辅助性产品。即便是“稻易”大米的重视顾客，在家里父母购买新米之后，竟也未能觉察自己每天在家里吃的米饭，已经不是原先购买的“稻易”大米。

　　第一，不断创新的食物口感和工艺。互联网时代的爆款美食，不是简单将传统美食或小吃，通过严格品控的工艺包装和分销推广就能复制成功。以80、90后为主题的互联网用户群，期望的爆款美食，除了高品质的食材、创新的口感、严格的品控和新鲜度之外，产品本身的个性、格调、场景化体验以及产品赋予用户的可表达空间，才是拉开产品差异化的根本之道。

　　熟练操盘了大学期间的大闸蟹代买生意之后，毕业后的张不等，先师从一个商场前辈，积累现代化大公司经营及管理之道。张不等以应届毕业生的年轻面貌，展现对创业和商业创新的热情和天赋，令这位商界前辈颇为欣赏。

　　现在，张不等的2017年产品线计划，已经和杭州法云安缦餐厅，上海米其林二星餐厅雍福会等商家，打造了4款新产品。在即将到来的夏季，不等食品和法云安缦餐厅裴建亮主厨合作的“缅甸大皮皮虾”，就要面世推出。

　　从苏州考入杭州的浙大之后，张不等很快发现，杭州的大闸蟹味道和家乡很不相同。热衷吃大闸蟹的张不等，大二开始，就习惯从家乡带来大闸蟹满足个人口欲。

　　张不等能够做到，除了将新菜谱从餐厅搬到工厂批量化生产的加工实力。最重要的是，张不等在美食创新和创业上的决心和践行经验。

　　在张不等和他那同出身浙大的两个校友的创立的“不等品牌”，成为全国各大高级餐厅主厨放大自身技术价值的新机会。

　　没错，为了更大推广不等大闸蟹，张不等和他的团队，围绕着和大闸蟹的食用，推出一整套剥蟹的工法流程和工具，张不等甚至为此结合日本茶道文化，命名为“蟹道”文化。

　　张不等和他的不等品牌，不经意间巧妙的达成了“不等——主厨——餐厅”的三方共赢关系。

　　不过，创业的进取之道，往往在于时间不等人。很快，张不等决定独自出来，创立自己的公司和品牌。

　　而主厨创新后的菜品得到不等食品的放大后，反向带来主厨经济回报和餐厅知名度与口碑的传播，张不等乐见这种三方供应关系得以长期平衡的维持。

　　多种条件的综合，让熟醉蟹出现在张不等的创业项目产品清单里，并不意外。

　　而张不等和他的团队，则通过自己合作的加工厂，成功将这款熟醉蟹从力求新鲜的餐厅即食美食，变成可批量化预包装生产的商品。其新鲜度，按照张不等的测评，口感能还原到85%以上。

　　《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）认为，味觉不断的创新，是餐饮业厨师群体的共同技术挑战。

　　团队来自张不等在浙大期间机缘巧合认识的同校校友，其中一个校友加入张不等团队时，正值自己在新加坡的博士答辩期间，为了加入团队，这名校友毅然决然放弃博士学位，回国和张不等一起创业。

　　张不等便利从家乡带来的正宗阳澄湖大闸蟹，一下子吸引了身边同学和好友。委托张不等从家乡带来正宗阳澄湖大闸蟹，既给了同学和好友便利，也给张不等的创业想法制造了立即开始的便利大门。

　　这是餐饮行业的普遍规律，人对食物的需求，会因为社会的变迁，时代的变化以及生活理念的升级，而很难忠实于不同美食的固定味道。

　　巧合的是，从产品品牌字面上，“稻易”大米从诞生之初，就被包括网易公司在内的很多人，误解为这是网易自己开发的品牌。而“稻易”大米的产品气质，也颇符合网易严选的格调。现在的“稻易”大米，已经被网易严选接盘。

　　第二、重新定义美食的新消费场景。美食的固有功能，基本离不开解决饥饿型和满足口欲型两种模式。互联网化的美食创新，恰恰在满足口欲型中，食物最容易在不同场景产生不同口欲的口感体验。比如烧烤卤制品配啤酒，在熬夜看足球这个场景下的巨大食用魅力。不等食品对高端食材（大闸蟹）的创新口感，对于愿意付钱尝鲜的互联网用户而言，不吝为一个全新的网红食物。

　　（张不等 杭州不等食品科技有限公司CEO）

　　互联网和餐饮的结合，从2010年团购的“百团大战”兴起算起，迄今仅有外卖走出可复制的健康模式。

　　目前，不等熟醉蟹在有赞商城的销量款款爆红，有赞团队的惊呼，一款客单价200元以上的商品，竟然可以做到同款翻倍以上的订单交易。张不等觉得，这些线上商城平台，其实更需要好的产品，去激活存量流量。

　　重整出发的张不等，就像创业之初那样，并没有为新产品而发愁。当初为推广“蟹道”合作的餐厅及主厨，带给张不等新的产品思路。

　　张不等很清楚自己和主厨们打造的批量化包装美食，并非要覆盖所有美食菜谱。比如那些热食、汤食在技术层面就不一定能包装化。相比较而言，偏卤食、冷食的创新性食谱，是最容易复制批量化生产的包装食品。

　　全国各地手艺精到的高级厨师，每年创立新菜谱，是这些高级厨师固有的工作需要。而这些厨师所服务的餐厅，每年都会更新菜单，吸引顾客持续的回头消费。

　　“稻易”大米，从不等食品的产品线清单中，被搁置。