“网红”如何变“常红”？互联网为老字号“插上翅膀”

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图说：由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径” 采访对象供图

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）老字号如何与互联网擦出共赢的火花？今天下午，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”举行，新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊、南翔小笼和大富贵等众多知名老字号品牌代表，围绕“上海老字号”和“互联网”两大关键词进行探讨。饿了么·口碑还联合上海财经大学电子商务研究所，在现场发布《上海餐饮老字号IN指数报告》，探索老字号的新零售之路。

　　上海报业集团总经理陈启伟在致辞中表示，我国正从制造大国向制造强国迈进，“中国制造”要想站稳脚跟，就必须全方位升级中国品牌，以全面提高中国品牌在国际市场的传播力和竞争力，其中，老字号是中国品牌中不可或缺的一部分。只有发挥品牌引领作用，才能推动供给结构和需求结构的改革。

　　新闻报社党委书记、社长黄琼表示，中国老字号和许多国外“老字号”，在品牌影响力上仍然存在许多差距。老字号不一定要成为非常高端的产品，但应该拥有更高的品牌价值和国际影响力，凭借独一无二的产品和品质，来让所有人愿意消费它。

　　互联网的出现则为老字号插上翅膀，飞入更多寻常百姓家中。上海市商务委员会市场体系建设处处长周岚指出，2018年在互联网平台上，配送距离最近的一笔订单只有不到50米，小于200米的配送订单增长量超过76%，大于5公里的订单则增长大约248%。这说明，尽管消费者越发不愿出门，但他们也不肯将就。“虽然5公里远，但就想吃这一口”。

　　2016年清明前夕，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，一夜爆红，成为“网红”，更开启了老字号们争相创新的潮流。但是，如何将“网红”做成“常红”，成了老字号创新之路上的关键一环。《上海餐饮老字号IN指数报告》显示，上海经商务部认定的“中华老字号”共有180家，占全国16%，在各省市中位居第一。对于这些老字号，尤其是餐饮老字号，“好吃”成为了品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。

　　宣传方面，老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章，这些大众熟悉的、老字号们广泛具备的特征，已经不能引起人们的关注。只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起，制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号老了的认知。

　　沙龙现场，新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊、南翔小笼和大富贵等老字号品牌代表，还分享了各自在互联网时代下的探索经验。新雅粤菜馆与淘宝、饿了么和盒马鲜生都有合作，其营销策划部副总监毛勇认为，老字号与互联网的合作更应该是一种融合，而不是站在对立面。杏花楼电商部总经理张晓鸣表示，互联网需要话题，对老字号而言，创新出来的新产品就是话题，能让更多人知道这一品牌的存在。

　　互联网在给老字号注入新动力的同时，也免不了要面对问题和挑战。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言，外送和零售业都属于互联网时代的产物，但从手艺角度出发，例如小笼包要做到外送，其实很影响产品质量，通常等消费者拿到外卖，已尝不到堂吃那般美味。毛勇则进一步提出关于老字号产品的包装问题。很多外卖连锁品牌的包装盒都十分精美，这一点是否可以通过互联网平台进行赋能，在消费者尝到美味前，先用视觉“喂饱”他们。

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