洛阳IT精英卖汤：用手机可看咋熬锅好汤

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　　核心提示

　　近日，一家名为山记汤馆的牛肉汤店，在高新区合欢路卧龙小区附近悄然开业。

　　一开始居民们都以为，这家店和遍布街头大大小小的汤馆没什么区别，但喝过以后明显感觉味道非常独特。

　　汤馆的创始人名叫李青山，是洛阳科技圈的名人。他不但拥有多项专利，还是好几家科技公司的“老大”。作为科技精英，为什么要开牛肉汤馆？李青山说，这是对家乡味道的一种眷恋。

　　1父亲收藏的熬汤秘方，成了他开汤馆的“助推剂”

　　和很多洛阳人一样，李青山喜欢喝洛阳的各种汤。常年在北京工作的他，每次回到家第一件事儿就是找地方喝汤。作为一名“老喝家”，最近两年李青山发现了一个问题：一些汤馆里的原汤越来越少，在汤中加水、添油、勾面的情况时常出现。

　　喝不到好汤，李青山很着急。早些年，他就产生了创办一家环境高雅、运用互联网思维、标准化经营汤馆的念头。一次无意中从父亲的旧笔记本中发现的一张泛黄的纸，一下子打开了他跨界创业的大门。

　　李青山的父亲李家琪是位很有名的中医。20世纪70年代，李家琪治好了瀍河区一名常年受疑难病困扰的患者，在长达半年的治疗过程中，留下了难舍的医患真情。患者无以为报，把家传的熬汤秘方写下来送给李家琪。

　　正是按照这个熬汤秘方，李青山打算让牛肉汤回归本真。

　　2互联网思维，宣传健康喝汤理念

　　与一般汤馆不同，进入山记汤馆，第一眼就能看见后厨。在完善各项卫生制度的同时，李青山订立了质量管理手册，大到牛肉的部位、采购标准，小到牛肉的厚薄、葱粒的大小，都有严格的标准，放调料有专用计量勺子，每一碗汤里放的牛肉都必须用电子秤称量。

　　端起一碗汤，喝一口，牛肉汤的香味醇厚、本真，没有一丝油腻的感觉。

　　李青山说，按照秘方熬汤时只用牛棒骨和腱子肉。经过10个小时的熬制，原汤才能出锅，而且不能放盐。这种汤汤清、油少、低盐，非常健康。

　　和其他汤馆老板不同，李青山把创办汤馆视为“一场餐饮互联网实践之旅”。打造的互联网+牛肉汤馆，买汤可以用微信、支付宝支付，不想出门可以叫外卖。如果你对食材不放心，还可以加入微信群，全程监督每天的熬汤过程。

　　李青山在出汤口正对面安装了一个摄像头，对厨房全程监控。“顾客随时能通过手机查看厨房内的一举一动。”李青山说。

　　3每天只熬一锅汤，售完为止

　　山记汤馆坚持每天只熬一锅汤，不加水、不勾面，售完为止。“有时候上午9点半汤就卖完了，好多顾客不理解。”李青山说，他们就是要坚持自己的品质，让老百姓喝到健康的汤。

　　为了搞好本次微公益活动，李青山破例把熬汤秘方透露出来，目的是让晚报的读者们在家也能熬出一锅好汤：

　　一是原料要好。购买新鲜的牛棒骨、牛肉，去筋、去油。煮汤前，须将棒骨敲碎放进清水中泡上一天一夜，其间，不断换水，直到水完全清澈见底，方可下锅煮。

　　二是要舍得下功夫。熬汤之前要“飞水”，即将棒骨和肉焯水，除去血沫和杂质。一次性把水加够开始熬，最好熬10个小时以上，其间，不能兑水。

　　三是要放对作料。将花椒、八角、肉桂、草果装入作料袋，在熬汤时放进锅内。

　　●温馨提醒：

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